맛남의 광장 백종원 덕유산 휴게소 사과조림 레시피

■ 전북 장수군 덕유산 휴게소 

 

백종원, 양세형, 김희철, 김동준은 사과와 한우 고장에서 시작했습니다. 

지난주 못난이 감자가 이틀 만에 전량 매진되고 양미리 역시 소비가 50% 이상 올랐고 어민들도 신나서 작업을 하고 있다고 전했습니다. 

 

장수군 농민은 태풍과 기상이변으로 잘 팔리지도 못하고 거의 폐기되고 있다고 했어요. 한우 역시 구이용은 금값이고 이외의 부위는 안 팔린다고 했어요.

 

비선호 부위는 고스란히 재고로 남는데 비선호 부위가 잘 판매가 되면 한우 가격 안정화에 기여하고  소비자들이 조금 더 저렴한 가격에 한우를 구입 라게 된다고 밝혔습니다. 

 

백종원 집으로 초대된 양세형과 김동준에게 백종원은 막걸리와 사과를 넣은 사과 술빵 만드는 모습을 직접 녹화하기도 했습니다. 

반죽을 따뜻한 방안에 숙성해야 하는데 아내가 캠핑을 가면서 보일러를 꺼 논걸 잊었다고 했어요.

 
백종원은 사과조림과 버터를 가져와 발라서 먹라으라고 했어요. 

 

김희철도 사과 식빵을 먹고 극찬했고  백종원은 종일 할 일이 사과조림을 만드는 일이라고 했어요.

 

장수 숙소로 떠나 백종원은 차에서 장수가 사과와 한우가 유명하다고 했어요. 백종원은 이번에 피해 입은 게 홍로 사과인데 추석 때 차례상에 올리는데 태풍 때문에 수확을 못해 추석이 지나고서는 출하량이 많아서 가격이 폭락했다고 상황을 전했어요. 

 
맛남의 광장인 덕유산 휴게소를 지나 장수 숙소에 도착 했습니다. 

 

등유버너에 불을 붙이고 요리를 준비하고 김희철은 청결을 위해 가마솥을 세척했어요. 

 
백종원은 소고기 칼국수를 준비했고 양념장을 만들었고 제가 선생님 요리하는 것을 많이 봤는데, 이렇게 계량 없이 요리하시는 걸 처음 본다고 했어요. 소고기를 볶은 후 양파와 감자를 넣고 볶아진 재료에 물을 넣었는데 고기를 볶고 물을 넣으면 육수를 만들 시간 없이 급할 때 좋은 방법이라고 했어요.  식초를 넣어 먹으니 동남아 면요리 같은 느낌이 난다고 하네요.

 

숙소 오기 전에 정육점에서 소고기 중 가장 싼 부위인 사태로 수육을 하려 했고 백종원은 내일 메뉴로 사태를 넣은 국밥을 하려고 한다고 밝혔어요. 

사태를 통으로 넣으면 오래 걸리고 재고 관리가 쉽지 않다고 했어요. 

 
백종원은 오래 사과를 보관할 수 있는 사과조림을 하기로 했고 상품성 없는 것들로 만들 수 있고 한 달 보관이 가능하다고 했어요. 

 
토르티야를 이용해 사과피자를 만들었어요.

장사 날 아침 김희철은 휴게소로 향하던 도중 갑자기 화장실이 급해 차를 세우고 경찰서에 갔습니다. 

 
덕유산휴게소에 도착해 한우국밥으로 아침을 해결하고 식사를 마친 멤버들은 오전 장사 준비로 사과를 깎기 시작해 꼭지 부분을 깎던 김동준은 계량스푼 깎으면 편하다고 했어요.

 

오전 장사를 위해 한우국밥과 사과피자를 준비하는 중 손님들을 몰렸고 대부분 손님들은 8000원 한우국밥과 5000원 사과피자를 하나씩 시켰어요. 

 
한우국밥과 사과피자 역시 호평을 받았어요.

 

특산품을 홍보하기도 하고 사과 농장 주민에게 고맙다는 인사를 받기도 했습니다. 

 

■ 백종원 사과잼 레시피

 

 

- 잘게 썬 사과에 물과 설탕, 레몬주스, 계핏가루를 넣습니다.

 

- 30분~40분 정도 조려주면 완성

 

 

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- 레몬주스를 넣는 것이 포인트이고 레몬주스는 사과 자체 단맛을 올려줍니다.